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recetas de cocina

Salmorejo

Lugar de procedencia: Provincia de Córdoba El salmorejo, una delicia culinaria originaria de la región andaluza de Córdoba, cautiva con su sencillez y sabor reconfortante. Esta sopa fría, hermana del gazpacho, se prepara con tomates maduros, pan duro, aceite de oliva, ajo y …

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Rabo de toro al vino tinto

Lugar de procedencia: Provincia de Córdoba

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CREMA DE CALABACÍN CON QUESO

LUGAR DE PROCEDENCIA: LA CARLOTA - CORDOBA

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Pavías de bacalao con arroz verde

INGREDIENTES Pavías de bacalao: 400 g de bacalao desalado 300 g de harina de garbanzos 1/4 cebolleta y perejil 2 huevos y 1 cucharilla de levadura química (La levadura química no es levadura como tal. Son básicamente polvos de hornear que también son conocidos como levadura Royal. Se utiliza…

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SOLOMILLO AL WHISKY CON AJETES Y UVAS

LUGAR DE PROCEDENCIA: PADUL - GRANADA INGREDIENTES  1 copa de whisky  800 gr. de solomillo ibérico  4 zanahorias  2 patatas  8 ajetes  100 gr. de brotes de soja  Uvas  Dátiles  2 cucharadas de harina  2 dientes de ajo  1 limón  1 copa de vino blanco  1 vaso de caldo de carne  L…

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MENUDO CON GARBANZOS

LUGAR DE PROCEDENCIA: EL VISO DEL ALCOR - SEVILLA

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Carrillada de Mamut (Padul, Granada)

La Carrillada de Mamut es un exquisito plato elaborado con carrillada de cerdo ibérico y la cocción lenta y laboriosa de una gran variedad de verduras, en su mayor parte criadas en la vega de Padul. Se acompaña de unas patatas exquisitas y se baña todo con la salsa de la cocción.

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CARRILLADA DE CERDO AL BRANDY

CARRILLADA DE CERDO LUGAR DE PROCEDENCIA: Priego de Córdoba (Córdoba) Ingredientes Para 4 personas 1 kg. de carrillada de cerdo 200 gr. de cebolla 300 gr. de tomate 50 gr. de pimiento rojo 50 gr. de pimiento verde 75 gr. de zanahoria 6 dientes de ajo 3 hojas de laurel Sal y pimienta 3 ó …

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CARRILLADA IBÉRICA GUISADA AL VINO

CARRILLADA IBÉRICA GUISADA AL VINO LUGAR DE PROCEDENCIA: ARACENA - HUELVA

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Receta: ALUBIAS ROJAS CON COSTILLAS

LUGAR DE PROCEDENCIA : CORIPE - SEVILLA INGREDIENTES  ½ Kg. de alubias  1 Kg. de costillas de cerdo  1 morcilla de hígado  200 gr. de chorizo  200 gr. de panceta  1 repollo  1 cebolla claveteada  1 zanahoria  1 tomate  4 dientes de ajo  2 pimientos choriceros

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Receta: Olla de San Antón

LUGAR DE PROCEDENCIA: MONACHIL - GRANADA INGREDIENTES  1/2 Kg. de judías verdes  200 g de judías blancas  1 cebolla  1 pimiento choricero  1 cabeza de ajos  5 patatas  1 hueso de espinazo salado  1 hueso de jamón  200 g de costilla de cerdo  200 …

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Bacalao con tomate / Salsas de tomate

Bacalao con tomate Ingredientes 1 kg. de bacalao salado Harina de freir Aceite de oliva

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PAPAS CON CHOCO (sepia, jibia...)

Papas con choco, al estilo gaditano. Ingredientes (4 personas): 600-700 gr. de choco (1 grande o 2 medianos) 750 gr, de patatas. 1 tomate grande. 1 cebolla mediana. 1 pimiento verde mediano. 2-3 dientes de ajo. 100 gr de guisantes. 1 hoja de laurel 1/2 (medio) vaso de vino. 2 va…

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ARROZ A LA CUBANA

ARROZ A LA CUBANA INGREDIENTES: (4 personas) 200 gramos de arroz 1.5 litros de agua 3 dientes de ajo 4 huevos 4 plátanos 1 kilo de tomates maduros 1 cebolla mediana 1/2 cucharadita de azúcar Aceite de oliva 1/2 cucharadita de orégano 2 cucharaditas de sal

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TORTILLA DE GAMBAS (al ajillo)

TORTILLA DE GAMBAS (al ajillo) Ingredientes: (1 persona) 100 gr de gambas peladas 2-3 huevos 4-5 dientes de ajo 1 guindilla de cayena 6 cucharadas de aceite de oliva Sal

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GAMBAS AL AJILLO

GAMBAS AL AJILLO Ingredientes: (2 personas) 150 gr de gambas peladas 8-10 dientes de ajo 1 guindilla de cayena 8 cucharadas de aceite de oliva Sal

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SOPA DE AJO

SOPA DE AJO Ingredientes: (4 personas) 8-10 dientes de ajo 1/4 kg. de pan duro 4 huevos 4 lonchas de jamón serrano 1 litro y medio de caldo de pollo 10 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimenton dulce Pimienta negra Sal

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COCIDO ANDALUZ con su pringá

INGREDIENTES: (4 personas) 1/2 kg de garbanzos 1 ó 2 patatas (dependiendo del tamaño) 1 zanahoria 1 trozo de calabaza 1 cebolla 1 cuarto trasero de pollo 1 trozo de carne de ternera 1 buen trozo de tocino 1 trozo de añejo 1 trozo de hueso de jamón. agua.

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MARMITAKO DE ATÚN

Ingredientes: (4 personas) 1,5 Kg de atún en trozos pequeños 2 cebollas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 4-5 patatas 2 cucharadas de pimentón dulce 1 pimiento choricero Salsa de tomate Sal Aceite ½ litro caldo de pescado

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ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES: 2-3 personas 250 gr. de pechuga de pollo 200 gr. de arroz redondo 1 litro de caldo de pollo 1/4 de litro de vino blanco 1/2 pimiento verde (de los de asar) 1/2 pimiento rojo (de los de asar) 1 cebolla 2 dientes de ajo 1/4 de kilo de tomates 4 cucharadas de guisant…

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